ALIMENTARISTA - Livello 2 (8 ore)

Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita. Ovvero:

• ‑ personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
• ‑ camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• ‑ personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale addetto alla manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Legge 283/62; D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002; Reg. n.852-853-854-882/2004; Pacchetto Igiene.

Diploma di scuola media inferiore.

Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 8 ore.

Il corso tratterà i seguenti argomenti:

• ‑ accenni alle specifiche norme di settore;
• ‑ igiene personale;
• ‑ igiene delle strutture e delle attrezzature;
• ‑ buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

Il corso è articolato in 4 moduli didattici.

MODULO 1. Obiettivi e Normativa:

• 1. obiettivi e destinatari del corso;
• 2. accenni sulle principali norme in materia di alimenti.

MODULO 2. Igiene Individuale e dei Luoghi di lavoro:

• 3. comportamenti del personale:
• ‑ igiene della persona;
• ‑ procedure specifiche.
• 4. igiene del processo:
• ‑ diagrammi di flusso;
• ‑ ricevimento e stoccaggio;
• ‑ preparazione e cottura;
• ‑ conservazione a freddo e a caldo;
• ‑ riscaldamento e raffreddamento.
• 5. igiene ambientale:
• ‑ monitoraggio e lotta agli infestanti;
• ‑ smaltimento rifiuti;
• ‑ sanificazione.

MODULO 3. Igiene delle strutture e delle attrezzature:

• 6. procedure di autocontrollo:
• ‑ analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari;
• ‑ analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature.

MODULO 4. Buone prassi di lavorazione:

• 7. procedura di verifica delle specifiche mansioni.

La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale).

Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso la L. 189/2012 “Definizione dei criteri uniformi per la formazione del personale adibito alla produzione, alla somministrazione e alla commercializzazione degli alimenti”.

Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD.

L’esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito.